滬教版九年級化學第八章導學案(第三節(jié)).doc

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第8章 第三節(jié) 蛋白質 維生素（1課時） 班級 姓名 【學習目標】1.知道蛋白質和維生素是有機化合物，知道蛋白質的組成元素； 2.了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物； 3.知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，從哪些食品中攝取蛋白質和維生素。 【學習重點】學會用實驗的方法了解蛋白質的一些性質特征 【學習過程】 一、知識準備 1.富含蛋白質的食品有哪些？富含維生素有哪些？ 2.你已經(jīng)知道的維生素有哪些？對人體有什么作用嗎？ 二、思考與交流 （一）蛋白質：閱讀教材P.80~81，討論下列1~3的問題： 1.為什么說沒有蛋白質就沒有生命？ 2.構成蛋白質的基礎物質是 。食品中的蛋白質在人體內是怎樣轉化的？試畫出它的轉化流程圖。 3.蛋白質是由哪些元素組成的： ，各種氨基酸中都含有什么原子: ，生活中常用的味精的主要成分是 。 4.通過課本p.81的活動與探究， 將實驗現(xiàn)象填入下表： 加入試劑或操作 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 各取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑或操作，觀察現(xiàn)象。 根據(jù)以上實驗歸納和整理有關蛋白質的性質： ⑴蛋白質的物理性質： ⑵蛋白質的化學性質：①受熱灼燒能使蛋白質___________。②_______、______、______等化學物質使蛋白質發(fā)生化學變化，這一過程又稱為蛋白質的 。 5.討論下列問題： ⑴比較物質：灼燒凝固的蛋白質、頭發(fā)、棉紗線、羽毛產(chǎn)生的氣味。 ⑵蛋白質的檢驗（寫出操作、現(xiàn)象與結論）：_______ _______ _____________。 ⑶如何鑒別棉線、羊毛線、化纖？ 實驗步驟： 實驗現(xiàn)象及結論： ⑷人如果是受到重金屬離子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，應該如何急救處理？ ⑸為什么可以用高溫來消毒醫(yī)療器械？ （二）維生素 1.有人說：人不需要補充維生素，人體可能自動合成，你贊同嗎？ 2.廚師烹調蔬菜時為什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原則？ 3.有些維生素制劑制成油狀，這是什么道理？ 4.缺少下列維生素易得什么疾病？ 維生素A ，維生素B ， 維生素C ，維生素D 。 三、總結與反思 四、達標檢測 1.黃瓜中富含維生素C，其分子結構如右圖。維生素C由 元素組成，寫出其化學式 。維生素C在pH<5的酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少量的____ __；維生素C片保存時，應注意避熱、避光、密封，請你據(jù)此推測維生素C的化學性質:_________ 。 維生素C（白色） 化學式：C6H8O6 每片100mg，含VC10% 一日**次，每次2片 飯后服用 若發(fā)黃請勿食用！ 2.人體缺乏維生素C（簡寫“VC”）就會患壞血病，哥倫布探 險時的許多船員就因此而死亡。右圖所示為某種“維生素C” 說明書的一部分。請你回答： ⑴“VC”中含有 種元素。 ⑵若正常成人每天對“VC”的最低需要量為60mg。 ①當“VC”完全來自右圖的“維生素C”，則每天至少服 用 次； ②當“VC”完全來自某種新鮮蔬菜（每1000g這種蔬菜含“VC”120mg），則每天至少應食用這種蔬菜 g。 ⑶取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說明“VC”的溶液顯 性；加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“VC”受熱時易被破壞，那么在烹調新鮮蔬菜時要減少“VC”的損失，應采取的措施之一是：