滬教版九年級(jí)化學(xué)第八章導(dǎo)學(xué)案(第三節(jié)).doc

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第8章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素（1課時(shí)） 班級(jí) 姓名 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知道蛋白質(zhì)和維生素是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； 2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物； 3.知道人們熟知的幾種維生素的名稱(chēng)、來(lái)源和作用，從哪些食品中攝取蛋白質(zhì)和維生素。 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】學(xué)會(huì)用實(shí)驗(yàn)的方法了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征 【學(xué)習(xí)過(guò)程】 一、知識(shí)準(zhǔn)備 1.富含蛋白質(zhì)的食品有哪些？富含維生素有哪些？ 2.你已經(jīng)知道的維生素有哪些？對(duì)人體有什么作用嗎？ 二、思考與交流 （一）蛋白質(zhì)：閱讀教材P.80~81，討論下列1~3的問(wèn)題： 1.為什么說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命？ 2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是 。食品中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是怎樣轉(zhuǎn)化的？試畫(huà)出它的轉(zhuǎn)化流程圖。 3.蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的： ，各種氨基酸中都含有什么原子: ，生活中常用的味精的主要成分是 。 4.通過(guò)課本p.81的活動(dòng)與探究， 將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填入下表： 加入試劑或操作 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 各取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑或操作，觀察現(xiàn)象。 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)歸納和整理有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)： ⑴蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)： ⑵蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)：①受熱灼燒能使蛋白質(zhì)___________。②_______、______、______等化學(xué)物質(zhì)使蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，這一過(guò)程又稱(chēng)為蛋白質(zhì)的 。 5.討論下列問(wèn)題： ⑴比較物質(zhì)：灼燒凝固的蛋白質(zhì)、頭發(fā)、棉紗線(xiàn)、羽毛產(chǎn)生的氣味。 ⑵蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)（寫(xiě)出操作、現(xiàn)象與結(jié)論）：_______ _______ _____________。 ⑶如何鑒別棉線(xiàn)、羊毛線(xiàn)、化纖？ 實(shí)驗(yàn)步驟： 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： ⑷人如果是受到重金屬離子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，應(yīng)該如何急救處理？ ⑸為什么可以用高溫來(lái)消毒醫(yī)療器械？ （二）維生素 1.有人說(shuō)：人不需要補(bǔ)充維生素，人體可能自動(dòng)合成，你贊同嗎？ 2.廚師烹調(diào)蔬菜時(shí)為什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原則？ 3.有些維生素制劑制成油狀，這是什么道理？ 4.缺少下列維生素易得什么疾??？ 維生素A ，維生素B ， 維生素C ，維生素D 。 三、總結(jié)與反思 四、達(dá)標(biāo)檢測(cè) 1.黃瓜中富含維生素C，其分子結(jié)構(gòu)如右圖。維生素C由 元素組成，寫(xiě)出其化學(xué)式 。維生素C在pH<5的酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時(shí)應(yīng)加入少量的____ __；維生素C片保存時(shí)，應(yīng)注意避熱、避光、密封，請(qǐng)你據(jù)此推測(cè)維生素C的化學(xué)性質(zhì):_________ 。 維生素C（白色） 化學(xué)式：C6H8O6 每片100mg，含VC10% 一日**次，每次2片 飯后服用 若發(fā)黃請(qǐng)勿食用！ 2.人體缺乏維生素C（簡(jiǎn)寫(xiě)“VC”）就會(huì)患?jí)难?，哥倫布? 險(xiǎn)時(shí)的許多船員就因此而死亡。右圖所示為某種“維生素C” 說(shuō)明書(shū)的一部分。請(qǐng)你回答： ⑴“VC”中含有 種元素。 ⑵若正常成人每天對(duì)“VC”的最低需要量為60mg。 ①當(dāng)“VC”完全來(lái)自右圖的“維生素C”，則每天至少服 用 次； ②當(dāng)“VC”完全來(lái)自某種新鮮蔬菜（每1000g這種蔬菜含“VC”120mg），則每天至少應(yīng)食用這種蔬菜 g。 ⑶取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說(shuō)明“VC”的溶液顯 性；加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“VC”受熱時(shí)易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時(shí)要減少“VC”的損失，應(yīng)采取的措施之一是：